星期三晚上拜訪了這家位於舊金山 Design District 一區的新穎美式融合日式的牛排館 Niku Steakhouse
這家開幕於 2019 年二月份的牛排店
主打各種餐廳自己乾熟成的牛排、日本 A5 和牛等高級食材
主打木炭燒烤的料理方式。
Niku Steakhouse 使用北加州的食材原料
以及最高級的美國與日本牛排
菜色與傳統的美國牛排店稍有不同
像是之前推出了茶碗蒸,現在菜單上的酥炸豬耳、軟殼蟹等。
如果提早抵達餐廳
也可以逛逛隔壁的 The Butcher Shop by Niku
專賣各種由常常往返日本的肉商 Guy Crims
挑選最高等級的最佳牛排。
店內販售各種和牛肋眼牛排、牛肉塊、漢堡排、戰斧牛排等等
讓客人可以自己買回家料理。
Niku Steakhouse 是 Omakase Restaurant Group 旗下的餐廳
主要座位區圍繞著日式備長炭與木頭火爐
由曾經在米其林二星 Lazy Bear 與三星 The French Laundry 任職的大廚 Dustin Falcon 以及他的助手為大家料理。
訂位時可以選擇室內用餐桌或是主廚吧檯座位
如果只有兩個人非常建議挑選主廚吧檯
可以近距離觀看廚師料理
以及聞到每一塊牛排四溢的香氣。
入座之後提供菜單與酒單
Niku Steakhouse 的葡萄酒選擇非常豐富
由 Rachel Loughman 帶領的酒吧團隊
在 2019 年還榮獲 Winee Spectator 的優秀獎
葡萄酒來自世界各地
主要針對法國與加州。
Harajuku $15
首先第一杯我點了這杯調酒
以伏特加為基底
加入香蕉、百香果與蜂蜜
喝起來有香蕉以及芭樂的味道
清新的口感
帶著微酸與甜味
真的非常好喝。
Ayala, Majeur, Brut Champagne $25
另外一杯點的是無特定年份的香檳
以 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 以及 20% Pinot Meunier 製成
淡淡的金黃色
帶有青蘋果與蜂蜜的味道
我們都很喜歡。
Kusshi Oysters $26
首先前菜點了生蠔
一盤一共有六顆新鮮生蠔
上面擺上了蘋果泥、些許日式芥末還有一小球法式奶油
不過調味似乎有點帶重蓋過了生蠔的新鮮氣息。
Crispy Pig Ears $16
另外一份前菜點了酥脆豬耳
搭配辣椒鮮魚焦糖醬
擺上一些芫荽調味。
非常下酒
不過我個人比較喜歡亞洲風格的Q彈口感豬耳朵。
Saxon Brown, Rosella Vineyard, Chardonnay, Santa Lucia Highlands 2014 $20
接下來下一杯酒點了蒙特雷一帶的 Chardonnay 白酒
有著清新的蘋果香氣
是清爽的口感。
Rancho El 17 Tomahawk $155
接下來主餐我們點了戰斧牛排
這份是 Niku Steakhouse 的招牌
幾乎是每桌必點的!
隨時都可以看到前方的大廚使用炭火爐上的鐵盤料理牛排
烤到差不多熟度再拿下來切。
戰斧牛排的份量是雙人份
不過現在的戰斧牛排是 Rancho El 17 的
之前是 Imperial Wagyu。
現在的 Rancho El 17 戰斧牛排筋略多
不知道之前的是不是會更好吃一點。
點了推薦的三分熟
外皮香酥裡面軟嫩
搭配一束火烤香草如迷迭香、月桂葉、鼠尾草等
香味四溢!
Crispy Potato $14
點完主餐可以點一些配菜搭配
選擇有像是這份非常推薦的酥脆馬鈴薯
還有雞肥飯、蔬菜拼盤、派克麵包等。
超級推薦這份酥脆馬鈴薯
與其他餐廳不同的是馬鈴薯有種千層的口感
切成很多薄面堆疊起來的一塊
酥度以及味道都絕佳!
另外附上一小碗醬料
由牛肉肥油、鷹嘴豆味噌製成
不僅可以沾馬鈴薯
也可以沾牛排。
Union Sacre, Confident, Cabernet Sauvignon, Santa Barbara 2018 $15
接下來點了這杯來自聖塔芭芭拉的 Cab
帶有淡淡的巧克力與藍莓的味道
不過層次感與濃郁不夠明顯
Shooter McGavin $15
由於酒單上其他的調酒我都比較不喜歡
請調酒師幫我特調
可以說想要的基酒以及口味讓調酒師自由發揮。
這杯以琴酒為基底
加入藍莓、檸檬與桃子
整杯是碎冰的也很好喝。
Ashes & Diamonds, Cabernet Franc, Napa Valley 2015 $40
決定試試看納帕酒莊 Ashes & Diamonds 的 Carbernet Franc
一直很想去 Ashes & Diamonds 酒莊
這杯 Cabernet Franc 酒體超級渾厚
有著深色莓果的香氣
比起印象中的 Cabernet Franc 好喝非常多
滿推薦的。
Prager, Ruby Port, Napa Valley $25
甜點酒點了這杯納帕山谷專做波特酒的酒莊
前幾次拜訪 Joseph Phelps 遇到一個侍酒師
就是 Prager 家的兒子
當時就告訴我們有機會可以去拜訪 Prager。
Rice Milk Ice Cream, Matcha Anglaise $12
甜點點了脆米牛奶冰淇淋
上面淋上抹茶奶油醬
整體不會太甜
酥脆的微甜米粒搭配起來非常有特色
推薦還有胃吃甜點的話不能錯過!
Niku Steakhouse
Yelp: https://www.yelp.com/biz/niku-steakhouse-san-francisco
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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新潟縣 | Cave D'occi Winery 葡萄酒工場
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想不到新潟日本酒出名外,竟然在新潟市內可以找到歐陸風情的葡萄酒莊 - Cave D'occi。其實D'occi本來在新潟市及東京也設有不少分店,製作麵包及經營Cafe餐廳,略有名氣。原來品牌創立至今已有27年,酒莊設於新潟市,更加入各種觀光元素,有高級餐廳、SPA、酒店、商店等設施,絕對值得到此一遊。負責人指園內主要生產歐洲葡萄,98%的葡萄均由海外運來再培植,包括Carbernet Sauvignon。由於這一帶的土地以沙地為主,釀製出來的紅酒擁有獨特風味。生產量為一年10萬枝,暫未分銷到海外,可以說是來到這裏才能喝到的味道。
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這次有機會品嚐Restaurant Travigne出品Food & Wine Pairing料理,菜式精緻,麵包好吃得不行了,主菜的烤豬肉嫩滑無比。最高興的是每一道菜都會奉上一款配襯的酒一同品嚐,簡直是「最高」的享受!
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參觀酒莊及Food&wine pairing午餐:5,000日圓(未含稅,11時開始、需要提前最少2天預約)
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餐廳時間:11:30-15:30
最後點餐時間:14:30
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➡️影片全記錄:https://www.youtube.com/watch?v=tAib1ssbMQk
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➡️#1 發掘新潟市!8大推薦旅遊行程 美食/文化/體驗之旅 (北方文化博物館 神奇天鵝湖 Cave D'occi葡萄酒工場 任摘水果 花魁變身體驗 Tipsy Pass)
https://www.mshya.com/2020/02/niigata-shi-travel-japan.html
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➡️#2 冬日必玩9大行程 [越後湯澤/南魚沼市/燕市] 滑雪/雙板單板/雪鞋體驗/參觀及體驗
https://www.mshya.com/2020/02/yuzawa-niigata-travel-winter-ski.html
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➡️#3 三大誠實入住報告 超高評分酒店到寺廟住宿 湯けむりの宿雪の花/意大利軒
https://www.mshya.com/2020/02/yuzawa-niigata-travel-hotels-guesthouse.html
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花蓮。客家vs客家
識飲識食的花蓮好友Lucia的邀請,
「我們兩個客家人一定要在花蓮玩一下。」
剛過去的週五晚上工作結束,
跑北車坐上22:00的太魯閣號,
第一次凌晨00:15到達黑夜裡的花蓮,
看不見天也瞄不到海,
快1點到飯店把包包一丟,
馬上洗洗睡,
第二天早上約好要去市場。
「我們就地取材用花蓮的好材料做客家菜。」
安安樂樂吃完悠哉的早餐,
Lucia和她的助手Jenny和媽媽為免晚了「走寶」,
已經幫我們先在不同市場買了冬菜和仿土雞,
Lucia載著我們去第一個目的地,
花蓮港海鮮市場,
車子快到時,碼頭的設施跟新竹魚鱗天梯有點像,
跑到魚市就知道並不是,
銀灰色的鬼頭刀魚排排站,
忍不住買了熱騰騰的魚丸,
那個鮮呀,
讓我想起5歲時姨媽帶我去市場,
吃到新鮮牛丸的感覺!
買菜的目標是花蓮最新鮮的海產,
看到每一樣都想買,
買了菜單上沒有的新鮮透抽,
還有第一次煮的曼波魚,
因為要配Lucia的南非自然酒,
我們早就想好要買蛤蜊,
做成港式豉椒炒蜆的味,
台北也有蛤蜊,
但像花蓮這邊那麼肥大活潑的,真的,沒有!
而且阿姨讓我們一顆一顆挑,
蛤蜊們的鬚鬚都卯足勁在那邊噴水吸引我!
用花蓮的客家蔭豉,炒的時候蛤蜊們一顆顆打開,肥嘟嘟的,真的賞心悅目!👀
「好鮮甜好肥大,感覺吃上等生蠔的滋味!」
Raymond 誇張地喜歡。
花蓮是一片福地,
龍鬚菜,
秋葵,
辣椒,
番茄,
小黃瓜,只要是這裡種的,
真的沒有一樣不好吃!
客家妹邀請客家妹,
我們的菜單很家常,
搭上南非Waterkloof Circumstance的自然酒,
Chenin Blanc 白,青蘋果香
配爽脆小黃瓜配鮮透抽
Sauvignon Blanc 白,蜂蜜香、小白花
配客家冬菜荸薺丸子坐龍鬚菜
Cape Coral 粉紅酒,微蜜、海鹽收尾
配魩仔魚煎蛋
豉椒炒蛤蜊
Shiraz紅葡萄酒,莓果皮香
配剝皮辣椒番茄蒸曼波魚
馬告烤雞+現醃路蕎
Carbernet Franc紅葡萄酒,木質調
搭Kia家蒜泥白肉 ,
沾上Kia 外婆傳授香酸帶勁的蒜泥汁,
「我們這邊客家一定有桔醬,我們家醋汁會放九層塔和香油⋯」
Lucia 熱烈地介紹他們特有客家口味,
「我覺得你們這個醬混完之後所有味道變成互補平衡,Kia 外婆的口味則個性鮮明,完全看到東南亞,香港和台灣的不同口味的偏向,台灣朋友個性溫和,口味也趨於比較內斂。」
Raymond 很認真地分析,
「對的,我們這邊的客家口味都作了本土化的轉變。」
一方水土養一方人,
飲食體驗不一樣文化個性,
每處客家人的口味可以如此和而不同,
用上花蓮美好的食材,
第一次在花蓮做飯,
朋友們吃得開心,
酒酣耳熱,
天南地北,
一堆新朋友,
想不到可以一夜話題不斷,
我們已經想到下一次,
花蓮,很快再見!
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